第一千零八十七章 西点作品 (2 / 4)
        冰淇淋制作也很简单，把蛋黄和奶油、牛奶、白糖、香草膏一起搅拌均匀后隔水加热，蒸发奶油和牛奶里的水分。

        等不停搅拌到稍稍粘稠，立刻放入冰水里进行降温冷却，冷下来后放入急冻柜里冷藏。

        观察到蛋液处于快要凝结的粘稠状态时，取出来用手持打蛋器向里面打入气泡，让蛋液因为充满气体膨胀起来。

        打发好再次放入急冻柜冷却，看到表面已经凝结微微发硬后，再一次取出。

        继续用打蛋器进行搅拌，目的是把里面结成冰的小冰渣打碎，让冰淇淋质地更加细腻。

        完全搅拌好后，盆里的液体其实已经无限趋近于冰淇淋的状态，只是没有那么硬，还是流体的状态。

        然后继续放急冻柜里冷却，稍微发硬后填入制作蛋糕时常用的裱花袋里。

        最后取出烘烤好的饼干，从模具里磕出来，完整的饼干垫在盘子下面，然后把冰淇淋通过裱花袋金属口挤在饼干上，形成稍微螺旋的山形。

        接着将铜钱模具里的饼干按在香草冰淇淋上面即成。

        紧接着是最后一道巧克力威化饼干。

        威化饼干又叫做维夫饼干、华夫饼干，当然这里的华夫饼干和华夫饼完全是两种食物。

        它是起源于比利时的一种烤饼，在当地属于点心菜谱。

        制作威化饼干很简单，选用低筋面粉，加入盐和调色的红糖，跟和面一样边倒入冷水一边搅拌。

        目的自然是防止水一次性倒太多，无法形成粉糊。

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