第一千零八章 各种技巧 (2 / 4)
        “香料油炸好以后，盖上盖子焖一下，利用锅里和油里的余温，继续让香料出味儿，这样味道会比现在更浓。

        接下来咱们看一下刚才泡的葱姜水。”

        把泡着葱姜和花椒的碗再次端到面前，张耀虎发现碗里的水还是清澈的，疑惑的问道：“杨师傅，我看着这水还跟刚倒进去一样啊？大概要泡多久才能泡好？”

        杨振兴擦着刚洗干净的手，解释道：“泡葱姜水或者香料水也有两种方法，一个是用凉白开，一个是用六七十度的热水。

        热水因为有温度，原理就跟油炸一样，通过温度迅速把葱姜和香料里的味道逼出来。

        咱们用的是凉白开去泡，所以还需要一个步骤，就是用手去攥住碗里的葱姜和花椒，使劲儿揉搓，把葱姜里的味道和汁水攥出来。”

        说着话，杨振兴直接开始操作。

        经过他攥了几下葱姜以后，碗里的水立刻开始变得浑浊，微微有些发黄。

        “就像这样，你再瞧这水是不是颜色就变了？”

        端起碗，放在几个人脸前，杨振兴说道：“闻闻看，是不是葱姜跟花椒的味儿很浓？”

        “哎！还真是嗳！”

        几个人闻过以后大呼神奇。

        没想到只是稍微捏攥了几下，前后的变化就会如此之大。

        到这里，调馅儿的准备工作基本完成，杨振兴接着开始切蔬菜。

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