第一千零七章 家常饺子馅制作 (2 / 4)
        罗刚没有犹豫，立刻说道：“原来都是在家剁肉馅，后来图省事儿，就直接在肉店买现成已经搅好的馅子。

        基本是放点儿生抽老抽五香面，然后拿筷子在盆里顺着一个方向搅，等上劲了再放葱姜末，最后搅到搅不动的时候肉馅就搅好了。

        那时候再把切好的菜放进入，加盐和花生油搅拌好就直接开始包饺子。”

        杨振兴点点头，抱着胳膊评价道：“一般来说家里都是这么调馅儿的，但是这样做热的时候吃倒没什么，稍微凉一点儿就能吃到肉馅儿的腥味儿。”

        罗刚一副‘你怎么知道’的表情，拍着手认同的说道：“没错，跟杨师傅说的一样，确实会这样，后来我家里再调馅子就会放许多五香面遮腥。”

        “那样吃到嘴里的味道就全是五香面儿味儿了，根本就吃不到馅儿是嘛味儿的了。”

        听着杨振兴的评价，张耀虎好奇的问道：“杨师傅，刚罗哥说不是加了葱姜吗？葱姜一直以来不都是去腥的食材吗？

        为什么加了葱姜，加了五香面儿，还去不掉肉馅的腥味儿呢？”

        杨振兴笑着解释道：“一般家里调馅儿，都会把切碎的葱姜加进去，然后再加点儿十三香五香面儿去腥提味儿。

        但实际上剁碎的葱姜没有办法完全和肉馅儿混在一起，本身味道根本就进不去肉馅儿里面，所以才会出现腥味儿完全去不掉的情况。

        有些家里会做饭的，调肉馅儿会加一些花椒水，这样做可以去腥，但还是不够充分。”

        邵龙接过话头，继续问道：“那到底该如何做才能完全去掉肉馅的腥味呢？”

        杨振兴随手拿起旁边的葱姜，说明道：“首先说一下厨师行业对于葱姜使用的一个概念。

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