第九百八十九章 考官们的感叹 (3 / 4)
        “说起来这道面点跟一些粤式点心比较接近，比如虾饺等等，都是能透过皮看到里头的馅料颜色。

        只不过纸皮包子面皮比后者更加剔透，和面的方式方法也完全不一样。”

        那位面点师点点头，说道：“不知道几位注意到了没有，不光和面的时候没有饧面，是一直不停的把面揉到光滑洁白。

        其实剁馅儿的时候对刀工同样有很大讲究。”

        回忆了一下刚才杨振兴的操作，主考官有些不确定的说道：“似乎在切那些内馅儿材料的时候，好像切的都十分工整。

        并不想平时做馅儿直接切碎切末就可以。”

        “对，就是这样！”

        国家一级面点师称赞道：“只有形状规则的材料做馅儿，才不容易让面皮在包馅和制作时破掉。

        而且只有这样的刀工要求，才能保证薄皮能够包裹住内容丰富的馅料。

        这样做出来的包子才会蓬松饱满、口感丰富，可以吃到多种食材做成的馅料。”

        几个人一想，发现确实如此。

        毕竟这个面皮太薄了，当时在看到杨振兴擀完面皮，填进去那么多内馅的时候，他们有人都担心会不会还没开始最后制作就直接把皮撑破。

        鲁省大包子在国内一直以内容特别丰富著称。

        纸皮包子馅料更是多于一般鲁省大包子，也不怪他们心里担心。

        “好了，能在这次考评见识到近乎绝迹的传统特色面点是一件好事。”

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