第九百三十七章 点评 (3 / 4)
        那么沾着水，切出来的效果会更好。

        可以看一下，杨师傅的鱼丝，切的要比张师傅更好，张师傅如果准备了水，切出来的鱼丝要比现在更好。”

        高会长点评完，京城大学的营养学周教授接着说道：“鱼肉本身含水量比较丰富，如果干巴巴的切，很容易破坏鱼肉的营养和水分。

        但如果菜刀能保持湿润的状态来处理鱼肉，会最大程度上保持鱼肉的水分不会流失，做出来的菜口感更好，营养更丰富。”

        虽然在杨振兴听起来，这位周教授说的有点不靠谱。

        但正在拍摄节目，一边高会长几个专业评委都忍着没说话，所以他也没有说什么。

        等评委都点评完，朱轶这才看着两边的砧板，然后对杨振兴问道：“杨师傅，您开始之前说这盆儿水是秘密武器。

        这秘密武器的作用，是不是跟高会长刚讲的一样？”

        杨振兴点点头，回答道：“对，这也是我从一位老师傅那里请教到的经验。”

        “原来如此！看来老师傅们确实在一些技巧上经验十分丰富，年轻厨师们确实应该多向老师傅们请教。”

        捧了一句，朱轶继续说道：“高会长点评说切鱼丝儿或者片鱼片儿，下刀要准、动作要稳、砧板要干、刀要滑。

        杨师傅您这边几乎全都做到了，这是不是也是跟其他老师傅请教的结果？”

        “我之前有幸拜入一位大师门下，怹老人家是粤菜师傅，平时处理海货比较多，很多知识都是跟师父学来的。”

        高会长罕见的在这时候插了一句话。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》