第八百七十七章 布袋鸡 (2 / 4)
        “鸡咱们已经处理好了，接下来我再教你几道菜。”

        原本以为今天只有刀工的指点，没想到居然还有后续的手艺要教给他，杨振兴可以说喜出望外。

        “颜师傅，您是不是准备教我做布袋鸡？”

        观遍国内各个菜系，用出骨的整鸡制作的菜无非就那么几道。

        一个是鲁菜传统名菜布袋鸡，还有川菜和闽菜都有收录的八宝葫芦鸡，与之对应的是淮扬菜八宝葫芦鸭。

        当然八宝葫芦鸭一样在鲁菜和川菜中都有各自不同做法的菜谱收录。

        浙菜里，还有道八宝鸡，同样是用出骨的整鸡制作而成。

        颜师傅点点头，回答道：“不错，我要教你的正是鲁菜名菜布袋鸡，顺便我再教你一道我改良创新的鸳鸯八宝布袋鸡。”

        虽然知道杨振兴学过布袋鸡的制作，但颜师傅还是习惯性的介绍了几句。

        “布袋鸡发明于元代，在清朝时期发扬光大，鲁菜里有两个地方最为有名，一个是德州夏津县的布袋鸡，也是史料记载的发源地。

        另一个是博山布袋鸡，是四四席上面的大菜之一。”

        说实话杨振兴还真不知道布袋鸡居然在鲁菜里还有两种不同的做法。

        抬了抬眉头，他惊奇的问道：“颜师傅，这两种做法有嘛不一样？”

        “最传统的夏津布袋鸡，用的是没下过蛋的母鸡，内馅儿由海八珍、草八珍共十六种佐料组合而成，也被称为海味儿什锦鸡。

        至于博山布袋鸡，选用五十天左右的小雏鸡儿为主料，内馅儿比较丰富，除了很多海产品以外，还有豆腐、青豆等佐料。”

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