第八百零七章 沙琪玛 (1 / 4)
        不知道自己已经获得了很高的操作分，杨振兴继续着手上没完成的步骤。

        馒头状生坯做好，他拿着小刀从封口的另一端按三个方向均等的划一道口，三刀六瓣制作花瓣，方便最后制作时能够开花。

        这里杨振兴十分小心，动作很慢，手指感受着深度，不疾不徐的划口。

        如果刀口太深，最里面的馅料就会跑出来；刀口太浅，则不容易开花。

        所有生坯都划好刀口，杨振兴起锅，在锅里倒入少许的油和大量猪油开始熬油。

        之所以选择猪油，同样是因为猪油炸出来的面食，比植物油炸的更香更酥。

        猪油都熬化以后，拿筷子试一下，等油温到了一百四十度，杨振兴把生坯放在铁篦子上，放入油锅里开始炸制。

        因为两种面团性质不不同，所以经过油炸，就会形成不同的层次。

        又因为之前包好面团放馅料之前提前先擀成长条又卷起来，点心表层会出现一层层薄薄的‘花瓣’，就好像真的花瓣一样。

        等全部开花，稍微提起一点，让点心半浸泡在油里，继续炸较厚的底部，大概两分钟左右，面和馅料炸透，香酥甜的百合酥就制作完成了。

        看到最后酥开的这么好，评委们忍不住再次小声议论纷纷起来。

        “这花儿开的真漂亮，刚才两种面团的度把握的十分好。”

        “小开酥用的不错，现在外面都只会大开酥，起酥的效果根本不能比。”

        “三种面配合的十分好，看来平日里没少下功夫，不知道是哪位大师的高徒。”

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