第七百五十二章 歌乐山辣子鸡 (2 / 4)
        把李师傅早上刚买的仔鸡洗净，用刀刮了一遍表面，把没拔干净的细毛刮去。

        清洗过后，杨振兴把鸡劈开，剁成两厘米的小块。

        辣子鸡的材料十分简单，就是鸡、辣椒和花椒三种材料。

        辣椒李师傅家里有好几种，都快赶上外面调料店里的种类了。

        经过选择，杨振兴使用了湘省的小米椒，用来增加辣味；山城本地的石柱红，用来增加香辣味；子弹头辣椒，也就是朝天椒，增加香辣和色泽。

        至于花椒，厨房里有麻椒、大红袍花椒、大红椒、小红椒，杨振兴选择了大红袍花椒。

        因为大红袍花椒麻味更香，效果更持久，并且不容易发焦。

        把辣椒切段，杨振兴拿了个竹编的簸箕把辣椒籽筛出来，洗过手后正式开始制作。

        辣子鸡不像其他菜一样，必须要油多，用油来炒，油少了辣椒的味道就逼不出来。

        所以烧好锅以后，杨振兴倒了四分之一锅的熟油，三成热放入葱姜蒜，还有白芷、桂皮、香叶、白蔻、小茴香炒香熬油。

        油温一直控制在三四成热左右，按照顺序依次下入子弹头辣椒、石柱红和小米椒。

        油温低于三成，辣椒就不容易炒出香味，高了的话，辣椒又容易炒糊，所以这道菜十分重视火候的把握。

        杨振兴拿着铲子不停的翻炒，心里面感到有些无奈。

        因为锅太大，辣椒又太多，用铲子炒扑腾不过来，必须不停的翻炒才可以。

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