第七百四十三章 蒜泥白肉和川菜调料 (2 / 4)
        可惜现在王老师傅的传承已经断档，蒜泥白肉倒是传承了下来，罐汤肉丝等名菜，早已经失传了。”

        史师傅也感叹了一番，接着问道：“既然你跟王老师傅的高徒学过这道菜，那你说说看，小杨师傅做的怎么样？”

        陈师傅没有客气，直接点评道：“选肉十分合适，蒜泥白肉就该用二刀肉来做，就是他这个煮肉的时间稍微长了点。

        最好是八分熟或者八分半，再老了片不好片，容易肥瘦相离。

        不过刀工很扎实，肉片的十分规矩讲究，我估摸着肉片有两三毫米厚，正符合这道菜的要求。”

        史师傅赞同道：“不错，现在很多年轻厨师，做这道菜不是片肉，而是直接切肉。

        肉片做不到晶莹剔透不说，厚厚的那么一大块，看着就腻，甚至有的直接竖起来切，而不是肉多大，就片多大。”

        陈师傅点点头，继续说道：“关键是现在的年轻厨师，只知道放红油、蒜泥和酱油，有的甚至还要泼熟油辣椒。

        蒜泥白肉就只需要蒜泥、酱油、红油和甜酱油，尤其是甜酱油和红油，这才是这道菜调味的关键核心。”

        话锋一转，陈师傅又叹了口气说道：“唉！这小杨师傅别的什么都好，就是在一些细节上面还欠火候。

        甜酱油和红油必须要自己做才放心，直接使用荣乐园提供的不是说不好，但肯定跟每个人心里的味道多少要差一点意思。

        万一提供的甜酱油和红油味道做的不符合自己预期，自己都无法满意，怎么让客人能够满意呢？”

        对此史师傅不可置否，十分认同自己好友的观点。

        其实红油现做也并不是那么麻烦，更何况许多川菜烹调时都需要使用到红油。

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