第三百二十六章 做面条 (3 / 6)
        因为面条太细了，下了锅一煮准化，捞都捞不出来。

        就算能捞出来也没劲道劲儿，吃在嘴里跟吃浆糊似的。

        所以只能用来表演，展现大师们高超的技术。

        而小把抻面，多在京城人家里见到，当然现在也不多见了。

        一整块儿面饼，沿两头切从中间开但不把两头切断，就好像合页窗似的。

        切一根儿往外推一根，做成麻花状。

        切到大约十五厘米后完全切断，撒上干面再把面条卷起来拧成大麻花，捏住两头用匀力气抻长。对折之后再抻长，稍觉吃力后在案板上轻轻摔打一下，让面条一根根分开。

        去掉两头面揪下锅煮就可以。

        除了一开始处理的工序不同，其他程序跟兰城的拉面多少有些相似。

        下锅煮好之后还有说话，分为‘锅挑面’、‘过水面’两种。

        锅挑面就是锅里面煮好直接捞碗，过水面则过一遍凉水再吃。

        前者吃起来是又热又香，面条的热度把拌料的香味儿逼发出来。启银.qiyinxs.

        后者吃起来又韧又滑，面条和拌料完美的贴合在一起，相得益彰。

        这一手功夫陆阿姨是想学也学不会了。

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