第165章 何方神圣？ (4 / 7)
        在这种大赛上，挑选菜式，必须要选经典的菜。

        经典菜不容易做，评委们不仅厨艺精湛，还是经验丰富的食客。

        他们品尝过顶级名厨的手艺，尤其是经典菜，他们即使不是淮南厨师，也会非常熟悉。

        除非能胜过那些国厨，否则很难拿到高分。

        乔智面沉如水，手法灵巧，透着一股老练。

        有眼尖的评委看到乔智操作的细节，微微一怔，“古法吗”

        现在厨师烹制软兜黄鳝，一般会直接将活鱼下锅，防止活鱼溜走，会用锅盖罩住。等黄鳝开口，从中间将脊背肉一掐两断。

        乔智在处理的黄鳝的时候，采用的古法。

        他找来了一块纱布，将活黄鳝兜扎在其中，在将其放入葱、姜、盐、醋的沸水锅内，等鱼身卷曲，口张开时捞出，再用尖刀将背脊附近的肉全部取出。

        至于鱼肚、鱼尾的肉，都舍弃不要，脊肉是黄鳝身上最好的部分。

        这种做法虽然比较复杂，在乔智的操作下，显得闲庭漫步。

        有了这个细节，那评委对乔智的印象不错，暗叫了一声可惜。

        如果不是遇上邓达先和施

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