第144章 “果”然有“排”面！ (2 / 7)
        红曲，是一味中药。

        寄生在粳米上而成的红曲米，外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，有健脾消食、活血化瘀的功效。

        将红曲米五十克用石磨或粉碎机碾碎，放入清水中煮沸，再之后改小火续煮五分钟，最后用纱布过滤去渣，即得红曲水。

        肋排炸好之后，放入锅中浸水焖煮，加入烧酒、白糖、精研、果醋、干红椒、香叶、草果、及姜和葱，直到肋排酥烂。

        在这个过程当中，用清水将面皮淋油煮烂，放在盘子的最下方，将肋排捞出搁在面皮的上方，将熬制的卤汁收汁至粘稠，浇在肋排的上面。

        再用干净的锅烧热清油，用蒜蓉冲油浇在仔排上，再撒上瓜子仁、松仁、腰果仁。

        最后再淋上鲜柠汁，为整道菜增加清爽口感。

        果香鲜甜，酱汁微酸，口感层次强，带有零碎的辣爽口感。

        梅菱感慨道“这道菜很适合年轻人的口感，你倒是用心良苦了。”

        果然有排面，是整桌菜的核心亮点，其他几道菜都是为这道菜服务。

        任何一桌酒宴，都有主次之分，除了一两道重头菜之外，其余的菜都是陪衬。

        如果一桌菜都是清炒，会显得太过寡淡，相反，若是一桌菜全部都是荤腥，会显得太过油腻。

        胡永清犹豫许久，终于还是没有忍住，厚着脸皮说道“有那么好吃吗我来试试。”

        当排骨送入口中的瞬间，被柠檬汁冲淡的肉香迅速占领整个口腔，不仅不油腻，而且还混合着特殊的鲜冽口感。

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