第052章 唱戏的腔，厨师的汤！ (6 / 8)
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        没有继续跟周冲啰嗦，而是开始处理食材，切菜、配料，处理已经上锅数小时的汤。

        汤对厨师而言非常重要。

        并不是我们餐桌上直接品尝的汤，而是高汤。

        高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

        厨师行里老话“唱戏的腔，厨师的汤”。

        博大精深的中餐最重视五味调和，而汤，能使得食物味性充分析出，相互渗透，是实现五味调和精神最理想的手段。

        高汤烹制的方法因方言不同而用“吊”、“熬”、“煨”、“焐”等字。

        吊提取。

        熬小火慢煮。

        煨微火慢煮。

        焐用热的东西接触凉的东西，使之变暖。

        如何“吊高汤”“熬高汤”“煨高汤”“焐高汤”是不公开的秘密，也是厨师的心得。

        一千个厨师，各有各的汤。

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