第四十三章 过桥米线 (2 / 3)
        成浆后装起烘干晾嗮，等到硬如石头后，便重新放入热水中煮软，然后再重新放入石磨研磨成粉捣烂，最后再如同揉面一般揉成软硬适中的面团，烧开沸水，把面团放入排面器里挤压出米线，在水中滚煮一遍。

        伍元的排面器做得很好，不过也只是人工的，做成个夹子状，下边是有大小均匀小洞的漏斗，上边是平实的压榨木块，放入一小团面进去，需要人工用力挤压，还是比较费事费力的。

        一弄就是大半天，到晚上米线终于能入锅了。

        因为伍元不能吃水产，所以不打算用鱼，去伍屠户那边买了一些大骨头回来熬成了一锅奶白的骨头汤。

        取下一只火腿，这是之前农忙在家里闲着做的，共做了十六只，几只送给了人，现在也只剩下十二只了。

        老头子晚年因身体原因，很少沾荤腥了，但对火腿却异常执着，不止自己喜欢吃，还喜欢做给别人吃，倒是身边的人都有了口福。

        后来高血压了，医生明令禁止，他想嗅个味儿小辈们都不给他动手做，他便也恼了不再碰，只是经常会唠叨那么两句。

        她小时候也随着老头吃过大江南北的火腿，记着那时候最出名的是云南宣威火腿和浙江金华火腿，她比较喜欢的是金华的“雪舫蒋腿”，老头子却尤爱用竹叶薰成的“竹叶腿”，所以他们后来吃的多是竹叶腿。

        不知道是不是被老头子影响了，后来她也对火腿颇为喜爱，有时候也会做一些，而且大多也是竹叶腿，比如这次她做的也是竹叶腿。

        火腿切出一些，早上剩下半只生母鸡切下鸡胸肉，余下的切块放入汤里跟着炖煮，之后鸡胸肉和猪里脊切薄片，挑选一些拇指大小的小蘑菇泡开入水煮熟，拔了些豆芽洗净放着，取了块豆腐干切成细丝，又挑选了小一些的鸡蛋备用。

        汤滚后立刻捞入碗里，乳白色的汤上一层薄薄的油，做过桥米线这层油是关键，因为它能很好的锁住汤的热度。

        随后把米线、肉、蛋、菜等一一倒入其中，热汤瞬间就能把肉菜给烫熟了。

        接着再加入辣椒油、胡椒粉、盐、醋、火腿、葱等，掠搅拌一下，便可以吃了，当然，伍元可怜点，味道没那么丰富，毕竟要戒辛辣。

        米线中的鸡肉和里脊肉因为是烫熟的，所以非常嫰，不生不老，恰到好处，令人罢不住碗。

        若能加几片鱼肉更好，汤会更加鲜甜一些。

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