第二十五章 糖醋排骨(下) (4 / 4)
        “第五步，炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒”

        “第六步，下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。”

        “第七步，将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。”

        “第八步，适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。”

        “第九步，下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。”

        黄师傅说着，就把炒好的回锅肉从锅里铲了出来。

        谢过黄师傅过后，陆子轩回到座位上，看着眼前的一盘糖醋排骨，一般回锅肉。

        然后说道“糖醋排骨。。我刚才已经说了。现在来说说这个回锅肉。”

        “回锅肉起源蜀州农村地区。古代时期称作油爆锅，蜀州地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在蜀菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是蜀菜之首，蜀菜之化身，提到蜀菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。”

        “好了，我们来尝尝味道吧！”陆子轩说着就夹起一块糖醋排骨，咬了一口，然后说道“这个糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡，男女老少皆宜。”

        然后又夹起了一片回锅肉，吃了下去又说到“这个回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香”

        “来，婉卿，我们开始吃吧！”陆子轩对着直播间解释了一番过后对着顾婉卿说道。

        ……

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