第二十五章 糖醋排骨(下) (3 / 4)
        黄师傅看炸的差不多了的时候就把小排放进锅里，然后说道“第四比就是把排骨放到，把腌排骨的水，还需要三汤勺白糖和半碗肉汤，大火烧开，调入半茶匙盐提味。”

        “第五步小火焖十分钟然后大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。”

        黄师傅一边说着，又一边熟练的操作着。然后要出锅的时候黄师傅又撒了葱花芝麻，还有一些味精。

        “对了啊小陆。如果你也要尝试这个糖醋排骨的话，我有几个小窍门要告诉你”

        “第一，先煮30分钟，然后再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。”

        “第二，一定要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表。做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。”

        “第三，炸排骨这个火候你也要掌握好，大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。”

        “第四，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。”

        ……

        “谢谢黄师傅啊，嘿嘿”陆子轩一边握着黄师傅的手，一边说道。陆子轩好像又想到了什么“对了，黄师傅，我们还点了一份回锅肉，你看可不可以在示范一下”陆子轩说完，又不好意思的摸着后脑勺。

        “这个回锅肉啊，说简单就简单，说难也难。”黄师傅说道

        “首先第一步要将带皮五花肉冷水下锅，然后加入葱段、姜片，花椒七、八粒，黄酒适量煮开。”

        “第二步。。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷”

        “第三步，将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。”

        “第四步要将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。”

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