第三十三章 京菜二（求收藏！求推荐！） (2 / 4)
        唐雎猪腰子脸往天上一扬，“那是~”

        随即神色郑重，“别小瞧这门菜系，也是代表了一种文化，要知道早期传入华夏的清真菜，主要是由**人和后来逐渐形成的回族人经营。

        因此清真菜也分了三种形式或者说流派：清真寺院菜或称教席菜、小型商业菜和民间家常菜。

        每当古尔邦节、开斋节、圣纪节等***教重大节日，清真寺内会大摆宴席，当然是没有酒的宴席，也就是所谓的清真寺院菜或教席菜，以**传统饮食为主，结合一部分地区饮食特点逐渐形成体系。

        在现在的京津地区，我们能看到的寺院菜包括：油香、肉粥、肉火烧、炸卷果、红松羊肉、醋熘肉片等等。这些菜已经融合了汉族传统烹调技法的特点，我也都可以做。

        再就是小型商业菜，长期以来多以走街串巷、小食摊贩经营为主要特征；家庭菜则是***群众居家的常用菜肴。

        我们还是以清真寺院菜为主，毕竟格局比较大，适合在餐厅中食用！

        而且我们追求本味，无需为清真菜单特别准备食材，只要多备下羊肉即可，辅料中洋葱、胡萝卜、胡椒粉、杏仁粉、盐等为主，最主要的就是羊，我看我们可以在京城郊外包一片牧场。。专门用来饲养供给餐厅的羊！”

        说到这，唐雎忽然皱起眉，林剑问，“怎么了？”

        唐雎摇摇头，“没什么，我只是想到过去跟清真老师傅学菜，他们说过去的清真馆不讲究用高汤，因此为了掩盖比如羊肉的膻味，会特别加重调味，而且大量用芡制造出粘稠感，偶尔吃一次还行，经常吃会腻的。”

        林剑不懂这些，只是问，“没有改良吗？”

        “当然有，现在我们吃的清真菜吸取了一些鲁菜和江南地区的烹调方法，用牛肉和鸡鸭骨吊汤，去掉膻味，汁水浓厚清淡，能够满足现代人的需求。

        可这又违背了我们的刚刚所说的原则。”

        林剑无奈。。这家伙又开始犯轴了，原本挺机灵一人，一说到做菜，经常一根筋，可能也是因为他这种钻研精神，才能在这个年纪磨练出高超的手艺吧~

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