64 孔孟的酿酒理论 (5 / 5)
        孔孟忙问：“爸，您老去哪？”

        孔父愤愤：“**，酒精兑的破玩意都能合格，老子用葡萄酿的真酒为什么就不行？老子找那些食品监督局的孙子去！”

        孔孟：“……”

        他忙拉住父亲：“爸。。狗蛋卖的葡萄酒怎么来的大家都知道，所以这些年一直半死不活。咱家的酒用的都是真葡萄，只要除去多余甲醇，生意至少比他好十倍！”

        孔父半信半疑：“你真有办法将甲醇除干净？”

        孔孟自信道：“当然，葡萄酒的制作原理虽然简单，但真正酿制起来却有很多讲究。

        比如如何选果，果肉如何清洗，如何灭菌接种，发酵时温度的控制，什么时候加白糖，加多少，每一个环节出了问题，都会影响最终的口感。

        举个简单的例子，比如加白糖的比例，如果控制在10∶1，酿出来的就是干红，低于这个数的酒因为发酵不充分，会出现难喝的苦味，高于这个数就会发甜。

        而加白糖也不能一次性加完，最好是发酵1~2天时先加1/20，3~4天后再加剩余的1/20。

        还有就是充氧，大多数人认为，葡萄在无氧发酵中不能见任何氧气，却不知此时若冲入微量的氧气，不仅能缩短发酵时间，还能提高口感……”

        见儿子说的头头是道，原本不信的孔父不由有些信了。

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