64 孔孟的酿酒理论 (4 / 5)
        长时间的沉默，他忽然问儿子：“听你弟说你能解决葡萄酒的酿制问题和资金缺口？”

        孔孟忙信誓旦旦保证：“您老尽管放心。给我两天时间，我保证技术和钱都能到位。”

        孔父却不像孔仁那么好糊弄：“先说说你怎么解决技术问题？”

        孔孟淡淡一笑：“爸，葡萄酒的酿制技术，对不懂的人来说可能很难，但只要知道它的发酵原理，比种葡萄简单多了。

        只要将清洗干净的葡萄放入灭菌的发酵罐，先经过有氧和无氧发酵，然后蒸馏、勾兑、提香……”

        孔父不耐烦的挥手打断：“行了，你爹又不傻，你说的这些我当然知道，不要觉得多读几年书就什么都懂，要是葡萄酿酒真那么容易，我还需要这么发愁？”

        孔孟神色不变：“爸，你说的是甲醇超标问题吧？

        其实葡萄在发酵过程产生酒精的同时，其细胞壁中的果胶也会在果胶酶的作用下分解生成极少量的甲醇。

        如果自用。。这些极少量的甲醇是不会对人体产生危害的，但想进行工业生产，就必须蒸馏提纯。

        不过这样一来，酒液中的甲醇就会在蒸馏器中富集，如果不及时处理，真酒转眼就能变成毒酒。”

        孔父不信：“你爹读书少你可别骗我，咱们村狗蛋开的也是酒厂，为什么他酿的酒就没那什么醇的超标问题？”

        “爸，狗蛋酒厂开这么多年，你什么时候见他买过半斤葡萄？”

        孔孟耐心解释：“他生产的葡萄酒全是用高纯度酒精和香精勾兑出来的，当然不含甲醇。”

        “酒精兑的？”孔父有些懵，接着他奋力将锅铲扔到案板上，起身朝门外走去。

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