第225章 烧鳄龟 (3 / 3)
        “这个做法叫做法式焖炖。”李程昕介绍道。

        一开始众人以为十几只鳄龟绝对够吃很久了。。结果在小勇哥豪放地分发之后，鳄龟肉消耗很快，瞬间所剩无几。

        看着剩下的一些肉筋部分的碎肉，李程昕想着不然也一起烧了吧，便把碎肉放入汤锅，加上迷迭香、月桂、胡椒粉一起炖煮。舀出浮沫之后，加入一些白葡萄酒加速肉质软化。

        将煮好的肉撕碎剔骨，加入切碎的大蒜和洋葱，以及一些之前的高汤炒制，再加入一些切碎的香芹叶子增加清爽的风味。

        混炒均匀的碎肉放凉后用保鲜膜卷起来，这么一来，从鳄龟肉中流出的胶原蛋白能让其中的肌肉纤维化为一体。将之放入冰箱迅速降温，使胶原蛋白凝固。

        拿出切片后，就是索普瑞萨塔肠了，这本来该是法餐的前菜之一，通常使用猪颈肉来制作。。利用相同的原理，李程昕发现用鳄龟肉来做也很不错。

        小勇哥先拿了一片试吃，虽然这里面基本都是肌肉，口感理应略柴，但是由于肉筋中的胶原蛋白，锁住了肉中的鲜味，还让肌肉纤维变得润滑起来。白葡萄酒遗留的果酸味道还在，吃起来确实有些醺醺然。

        最后剩下的高汤，李程昕也不打算浪费，先用纱布过滤了几次，剩下的就是非常清亮的汤汁了。加点盐，放入冰箱冷藏了一下，很快就变成了汤冻。

        取出后在其上放一些切碎的黄瓜和小萝卜装饰，就可以用勺子挖着吃了。

        “高汤确实还可以这么做啊！”农户感叹着，“龟汤真的是太鲜了！汤冻几乎全是精华！”

        小勇哥也点头：“鳄龟全身都是宝，真好吃啊！”

        等李程昕终于把几个菜烧完，之前的食物都所剩无几了，作为厨子居然吃不到自己做出的菜，还真是奇幻。好在炖鳄龟汤和龟血粥还足够，相对他自己的食量来看，也算是能吃了个饱。。

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