第六十几章酒的发酵 (3 / 5)
        在酒灶旁边，再用砖砌一个水池，转笼缸就放在水池中，在砌水池的时候，黄一飞根据地势，尽可能把水池做大，水池越大，盛水越多，转笼缸中的蒸气降温越快。

        做好酒灶和转笼缸，已是农历四月上旬，天气由暖转热，黄一飞得赶在酷暑之前，将粮食发酵好。

        烤酒也很有讲究，不能在三伏天发酵，三伏天气温高，发酵快，一不小心就容易就会发酵酸，将酒发酵成醋。

        去年黄一飞家中，收了不少玉米，就地取材，第一批酒就烤玉米酒，一连十天，每天发酵一百斤玉米。

        发酵玉米，先要将玉米煮熟，再把煮熟的玉米晾凉，这个晾凉的过程很关键。

        晾凉的器具，不能过大，过大水分易流失，影响出酒率。但器具小，又有另外一个问题，不能平衡散热，皮表的玉米已经凉了，里面的却还很烫。因此，在晾熟玉米的时候，要不停翻扰，以达到均匀散热，才不致出现，外面的已凉，里面的被捂酸的情况。

        等玉米彻底晾凉后，黄一飞再洒上酒曲和切碎的红糖，酒曲起到催化剂的作用，引导玉米发酵成酒，加入红糖，是为增加酒的纯香。

        发酵后的下一道工序是装缸，其实就是将洒上酒曲的玉米，装入缸中，等它发酵成酒。

        装缸的罐子，也是陶罐，黄一飞认为用陶器，烤出来的酒，是最纯最香的。所以他都选用陶器，无论是烤酒的酒甄，还是发酵用的缸，又或是最后装酒的酒罐，清一色的用陶器。

        忙活十天，终于将十缸玉米全部发酵好，一家人都累得够呛，在这十天中，黄一飞接到好几个订餐电话，他都全部推掉。

        一是因为忙着发酵玉米二是没有鸡，没鸡可卖，客人上门，他也拿不出鸡招待他们。

        玉米全发酵好后，天气变得更热了，黄一飞担心发酵好的酒，会因为天气热发酸。

        他每天起床第一件事，就是用鼻子去嗅玉米变没变酸，这事让黄仙宇看见了，便问道：“一飞，你在干嘛？”

        “爸，我在闻这些酒有没有变酸。”黄一飞说道。

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