第一百零九章 火光冲天起，辛味撼东华（一） (3 / 4)
        一般来说只要是烧制的菜肴，需要酱色深重的，糖色这个东西就少不了。

        卤菜的时候，用糖色卤制更是会让菜品更加红亮，当然如果要达到非常红亮那还需要加入一些红曲米或者栀子之类的其他食材。

        赵悠乾毕竟是做毛血旺，并没有对颜色上有这么苛刻的要求，尽善尽美反而会让这江湖菜的粗犷少了许多的味道。

        制作料理的同时，也要应对菜品的精神气，这也是赵悠乾到了麟级厨师后才明悟到的一点。

        并不是所有的改造，精良化，都可以让菜谱或者菜品呈现出新的面貌，只有明悟了这道料理的精气神后，再着手改造，改良，才是真正的承上启下，把那股子精气神继承下来了。

        这次他的加辣版的沸腾地狱锅便是从毛血旺上继承下来，稍微改良，却也不失那种江湖气的粗犷豪放。

        也只有如此，这道料理才有自己独有的味道。

        ...

        炒糖色并不算多么复杂的功夫，至少碧霞元君也是知晓的。

        但是看赵悠乾这样的料理高人炒糖色，绝对是一种赏心悦目的事情。

        就在那菜油微微冒烟的时候将冰糖放进去，而手中的锅铲在大铁锅内不断的搅动，也将那些冰糖迅速的打碎，同时搅动的时候也将锅底的温度均匀的加热在冰糖上。

        肉眼可见的糖浆开始在锅底和油中形成一个漩涡。

        逐渐从淡淡的焦黄色，变成褐色，然后开始鼓动一颗颗泡泡。

        当那些泡泡消失，所有的糖浆迅速密集膨胀起来的时候，正是糖色最合适的时机。

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