第一百零九章 火光冲天起，辛味撼东华（一） (2 / 4)
        自然要首先全部处理好，之后的料理才会轻松。

        这个时候就不必考虑什么先清理蔬菜，再处理肉食之类的规矩了。

        因为做这个可用不上砧板，哪怕是用上了，也是处理一些香料，蔬菜之流。

        洗干净的肥肠，直接入大锅，加入清水和酒液进行焯水，当然姜片和葱是少不了的。

        冷水焯水，能够再次去掉一些肥肠上的异味，待到煮的这非常发白，膨胀，水滚后三五分钟的样子，就将肥肠捞出来，里面焯水的那些水和料都去掉。

        便可以开始卤制这肥肠了。

        制作这道菜，肥肠务必要经过卤制，不管是白卤，还是红卤，总归经过长时间的煮卤过后才好。

        一个是更能将肥肠的味道祛除干净，又留下一些肥肠特有的香气，另一个也是肥肠烹饪的时间太短，就容易嚼不断，当然也有人喜欢这种不断咀嚼的口感，因人而异。

        对赵悠乾来说，他还是喜欢肥肠稍微有口感，但是嚼几下就已经烂掉的感觉。

        这才是最好的味道，所以他自然是要选择卤制一下的。

        香料有不少是泰山府君殿的厨房里就有的，比如常见的八角，桂皮，小茴香，白芷，甘草之类，这些不止是香料还是药材。

        还有一些是赵悠乾带来的，类似于花椒这些，倒不是这里没有，而是有些产地有要求，短时间内也没有这么急切可以找到代替的，赵悠乾便选择从诸天小馆那里弄来一些代替了。

        用棉沙布包好，然后将这些香料放到水里浸泡，祛除一些味道的同时，浸泡一会也可以让香料的味道更好融合，也更容易散发出来。

        这个时候，之前焯水的锅子也已经烧干了，赵悠乾直接下了一小勺的菜油，接着送了一小碗的冰糖下去，来炒制糖色。

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