第一百二十六章 浓而不腻，香而不咸 (3 / 4)
        把去掉外层老叶子的大白菜都掰成小片，然后切了点干辣椒段，蒜粒，大葱段出来。

        要制作汆丸子烧白菜粉条，这些东西可是不能少，而且这也是唯一需要用到两种香料的料理。

        对于耀州的北方菜来说，只要是烧菜炖菜，缺不了的香料必然就是两个。

        八角，桂皮！

        不用多，可是缺少了，就又不是耀州北方菜的那个风味了，所以赵悠乾自然也不会少放这两样灵魂辅料。

        慢煮的肉圆和肉圆汤放在一边备用，赵悠乾直接点燃了炮炉。

        随着‘砰砰砰’的声音响起，还在议论的食客们眼神也都望了过来，知道马上第二道料理即将开始进行完成的工序。

        尤其是以洪七公这样的老饕，配着炸茄盒，闻着炒菜香气，就可以再多喝两杯，也真算得上是名副其实的老酒鬼了。

        大火开锅，因为做的是蔬菜为多的料理，赵悠乾自然要注意油的使用。

        吩咐张小凡，切几块老豆腐，还有把清洗干净的豆角都漏出来。

        赵悠乾一勺子的豆油就下锅，不止豆油，在这之前还下了少许的猪油，要知道就算是有着肉圆汤，因为放入的蔬菜种类繁多，光是菜油是无法激发所有蔬菜味道的，荤油就免不了了。

        其中以猪油炒蔬菜是最为浓香的，也能将蔬菜的纤维软化，算是一种绝配。

        只见那白花花的猪油，眨眼就融化进了豆油当中，一股香气飘散起来，接着把切好的配料，蒜粒，大葱段下锅，将这两种香料的香气爆出来，再下干辣椒段，八角，桂皮。

        等到这几种辅料的味道完全被热油爆出来，豆角与掰成小片的大白菜就都直接下锅爆炒！

        ‘哗啦啦’

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