第六十九章 何谓‘十全’？ (3 / 4)
        这也是长时间明火制作烤肉料理的基本准备，就算德州特色的就是黑色的酱料烤糊的部分，那也不能时间过的太长，否则会影响烤肉的味道，所以关于这一步，肖华另外有熏烤的准备。

        可是赵悠乾却完全不同，他直接在那个看上去比肖华手里的整只牛，小上许多的牛犊子身上涂满了略带黄色的酱料。

        光是空气里飘荡的味道就已经能够让在场五感敏锐的几位评委和肖华察觉到里面有着姜黄，小茴香，孜然，等等耀州常用香料的味道。

        而那些黄色的酱料里，显然还有着一般的烧烤不太一样的东西，那才是赵悠乾这次腌制的关键。

        已经全身心的投入到了手中的这些食材上，赵悠乾可没有空闲理会其他人的想法，在将这小牛犊全身内外都涂满酱料后，他就开始将这小牛犊放到靠近他之后点燃的大火堆附近，大致是四十度左右温度的范围里，然后旁边放上了一个摇头式的电风扇。

        显然是要将这牛犊身上的酱料吹干，不过这一步倒是有些令人意外了，一般这种做法是制作烧鹅，烧鸭，吹干表皮是为了烤制后的酥脆。

        赵悠乾这吹干牛犊身上的酱料又是一个什么意思？

        然而赵悠乾令人意外的方式可不止这么一种。

        很快他就开始动手对小羊羔开始进行处理。

        似乎是为了烤制的时间和肉质，这次他选择的大型肉类食材都是非常小的，就连猪也是选的乳猪。

        而羊羔也是选择的山羊，还是专门吃野葱长大的黑山羊！

        还不到三个月就已经成为了赵悠乾手上的食材，这样的羊羔最好的一点就是肉嫩骨软，针对这种羊羔，赵悠乾用的酱料又有变化，主要是以蔬菜水果打成汁的酱料，配上胡椒，孜然，茴香，它要加入的香料就少多了。

        很快羊羔也染上了一层花花绿绿的酱汁颜色，被放到一边备用，这个倒是不需要风干这一步了。

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