第六十九章 何谓‘十全’？ (2 / 4)
        尤其是在最后的成菜，那才是十全烤最难的一步！

        德州烤肉主要就是两方面，一个腌制，一个烟熏闷烤！

        肖华动手先将腌制的调料放好，肉类固定好，然后才是开始将整个全牛开始封住。

        不同于很多烤整只的料理，会在肉上划刀，为了让热量可以更好渗透，也可以让味道更好的进去。

        在肖华眼前的这头牛外表依旧是被屠宰完成的白皙模样，只有腹内才在各种肉块间塞满了各种的蔬果香料。

        保持在烧烤的时候，内部是一个闷烤的状态，然后用浸透了水份的竹条将腹部的开口缝好。

        不用铁丝一类的东西，也是担心会有异味，可是用竹条就安全很多了，只不过也就麻烦了一些，需要尽量多穿插几下，防止内部的东西可能洒出来。

        顺便还要在全牛的口中塞进去一些水果，防止汤汁从喉道溢出来，影响整个全牛内部的温度。

        烤肉的处理功夫其实并不复杂，如果太过复杂，本质上来说就不应该制作烤肉。

        在德州烤肉的料理体系里，烤肉本身就是为了方便快速，提前腌制的原因也在这里，如果你弄的太麻烦，反而丢失了德州烤肉特有的那种粗犷的味道。

        已经准备将整头牛放上烤架的肖华，这个空隙才能稍微观察一下赵悠乾到底准备进行什么料理。

        可是当他看到第一眼后，整个人就露出了惊讶的神色。

        “这是什么做法？”

        肖华的酱料全部放在牛的内部，自然是为了避免直接接触火焰，让酱料这一类的东西产生焦苦味道，在大火炙烤后影响成菜。

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》