第1618章 桃酥 (9 / 10)
        等到盆里的猪油变得像是奶油一样，就说明猪油已经打好。

        于培庸停下来，打了几个鸡蛋，把蛋黄取出来放进猪油中，让徐拙继续打猪油。

        “假如用糖粉的话，可以全蛋液，不需要这么麻烦的取蛋黄了。

        但今天用的是绵白糖，这里面含水量很大，再用全蛋液的话，水分太多，做出来的桃酥会发硬，所以就选择了蛋黄。

        用蛋黄，可以让做出来的桃酥色泽更漂亮，更美观，同时蛋黄也能赋予桃酥浓郁的蛋香味儿。

        而且蛋黄也有起酥的作用，能让桃酥吃起来更好吃，更美味。”

        蛋黄在猪油中打散之后，于培庸开始往里面加面粉。

        他拿着一个筛面粉用的细网筛子放在盛着猪油的盆上，将准备好的面粉放进去，轻轻抖动，面粉便顺着筛子的孔隙落到了盆里。

        “面粉一定要筛一下，这样既能避免面粉结团，同时也能让做出来的桃酥口感更加细腻。

        另外，想要桃酥好吃，一定要选用低筋面粉，因为面粉一旦起筋的话就会发硬，吃起来就没用那种香酥的口感了。”

        于培庸一边筛面粉，一边面对直播镜头讲着制作的要领。

        面粉筛好之后，他又用筛子筛了一些泡打粉苏打粉以及玉米淀粉进去。

        “泡打粉和苏打粉都是让桃酥蓬松的，而玉米淀粉则是进一步降低面粉中的筋性，这样吃起来口感更香酥。

        不过，淀粉不能放太多，放多了的话就不成团了，烤出来的桃酥，有可能会变成一堆粉末。

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