245 天下大同 独成一味 （二合一） (1 / 7)
        坛起荤香飘四邻、佛闻弃禅跳墙来

        当年有个穷酸秀才作下了这句诗，从此佛跳墙大名鼎鼎，为闵菜第一，

        怀良人精通各大菜系，尤其擅长粤菜和闽菜，可就算是他也不敢说能做出天下第一的佛跳墙。

        就是因为这道菜讲究厚味博杂，非一菜之味可独，博采众长，以无数厚、腻、浓、鲜之味成其一味，一味网罗众味，却又与众味有别。

        正宗的佛跳墙，讲究汤浓如粥、鲜厚如膏、入口香糯、以百化一

        虽然配料没有上百种这样夸张，却也足足有十几种山珍海味在其中，

        计有：鲍鱼，海参，蹄筋、鱼翅、鱼唇、花胶，瑶柱，干贝、鱼翅、花菇，排骨等等

        正宗的佛跳墙不仅要包含这些材料，而且每一种材料都要求精益求精，

        比如鲍鱼最低要用“九头鲍”，海参要用辽参，花胶要用耐炖的石斑鱼胶

        这些高档的食材普通人别说是吃，恐怕连听都没听说过。

        简单来说，佛跳墙是要先做出十几道菜，然后才放在一处用慢火细炖，最好的用具就是紫砂炖盅，而且要是老砂老盅才好，

        这个盅千万不能是炖过别种菜色的，最好是专盅专用，

        只用来做佛跳墙，这样养盅三年以上，可以事半功倍。

        周栋当日让周爱国去找严一学习这道菜，却也没想到严胖子会这么专业，居然有一只养了十年的盅，

        那日和怀良人一起去品尝严一的手艺，才知道这盅是他专门用来炖佛跳墙给自己吃的，这位令隐寺俗家弟子对荤菜厚味的追求简直令人发指

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