第38章 『鱼羊=鲜？熬汤的小诀窍』 (2 / 3)
        车马炮鱼锅、鱼咬羊、鱼羊一锅鲜等等的美食。。都是借助这个搭配而成，味道都非常的鲜美可口。

        两者一起熬出来的浓汤，会有多么鲜美的味道，已经不需要再去多言。

        猪筒骨、鲫鱼和羊肉三者一起熬制，正好充分利用不同食材的长处，将它们完美的融合到一起，正好突出汤汁的最高标准——鲜香味美。

        三种熬汤的食材进入锅内，等大火烧开清水，肉质内部挤出的血水和杂质，随着水面的沸腾变成黏稠漂浮物，用汤勺把这些浮漂全部清理出去。

        做到这一步还不足以去味，必须加入姜块和大葱白，以及两三根人参须，放进去调小火一起慢慢熬煮。

        人参对于羊肉去腥，有着奇效，还能增加一种独特的香味。

        大火烧开打浮漂步骤完成，接下来就是小火慢熬出味道，这是熬汤的基本手法，具体火候大小和时间多少，还需要厨师凭经验把控。

        鉴于比赛时间有限，谢清风特意在汤锅之中，加了5滴白醋。

        骨头汤中溶解出的钙离子多少，会受到醋酸量的影响，在熬汤时适当加入白醋，会让骨头中的无机钙盐，变成醋酸钙溶解到汤汁中。

        从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且更加便于被人体所吸收，对身体健康有益。

        钙质的释放的速度加快，也就等同于熬汤的时间缩短。

        正常熬制一锅鲜香味美的浓汤，通常需要文火熬制2到3个小时，谢清风加入白醋加速后，虽然依旧达不到最高标准，但是应对比赛已经绰绰有余。

        熬汤的工序准备完成，谢清风转到另一边的灶台，着手熬制毛血旺这道菜，最为重的麻辣汁。

        各种需要备齐调料配料比较多。谢清风要一小段时间才能准备好。

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