第37章 『唱戏的腔，厨师的汤』 (3 / 3)
        血旺在浓汤锅里越煮越嫩，汤汁中融入血旺变得味道更鲜，做出来的味道出奇的特别好吃，顿时生意比之前好了数十倍不止，得到了广大食客的追捧。

        “毛”是重庆方言，表达的是粗犷、马虎的意思，且有毛肚百叶等杂碎为主料，加上这道菜是因为血旺而火，张氏遂儿将杂碎汤取名为毛血旺。

        ……

        谢清风浸淫川菜多年，对毛血旺的新老制作方法，都达到了然于胸的地步，为了让口感和口味更富层次，他这次选择了自己研发的新做法。

        取名为“鼎级毛血旺”！

        主食材鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼。。这四样属于毛血旺的基础主材，也是新派做法中必不可少的核心。

        为了提升整道菜的品质，谢清风还特意准备了海参、鱿鱼、猪筒骨、鲫鱼、羊肉，这几种营养非常丰富的食材。

        配菜为午餐肉、黄豆芽、芹菜、海白菜、香菇。

        配料和调料相对比较多，菜籽油，牛油，生姜，洋葱，大葱，干辣椒，冰糖，豆瓣酱，豆豉、青红花椒，“香料包”，米酒，芝麻、小葱等等，加起来足有近20样。

        材料从食材竹筐中拿出来，首先要做的第一步就是熬汤，毛血旺作为一道靠汤汁来入味的“煮菜”，高汤在其中起到了至关重要的作用。

        常言道：唱戏的腔，厨师的汤！

        制作复合菜品需要的高汤或清汤，是一件很考验技术和厨艺的事情，其地位亚于厨师的刀工之重。

        熬制浓汤需要一定的时间，谢清风把它放在第一位，绝对是最佳的选择。

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