第十六章 中华小当家（求收藏） (4 / 6)
        在传统的菜市场的河鲜摊位上，经常可以看见一些红色的、椭圆形的大盆，边上还围着一圈网，旁边，放着一块盯着长铁钉的木板——这是用来帮鳝鱼解脱的。

        在魔都，鳝鱼有三种形态，一种叫鳝筒，也就是切成段的、圆柱形的鳝鱼，另一张叫做鳝背，是将鳝筒去大骨后，一切为二的样子，最后一种，则是鳝丝，也就是在卖鳝鱼的摊位旁，经常可见的，一个老阿姨戴着橡胶袖套，一手镊子一手鳝背，将鳝背划成一丝一丝的形状。

        响油鳝丝，顾名思义，用的就是鳝丝。

        这次为了取新鲜鳝丝，叶奇还特地在单子上加了一位大厨——一位专做鳝丝面的大厨。

        尽管叶奇不知道洛杉矶哪有这样的大厨，但贾维斯知道啊。

        这不，大厨已经将现划的鳝丝准备好了。

        在锅中倒入少量的黄酒，再倒入鳝丝，翻炒几下，等鳝丝微熟之后，再倒入少量黄酒，此时，再放入切成丝的茭白。

        然后，将调制好的秘制酱料，倒入锅中大火翻炒。

        在茭白微微发黄之后，出锅。

        然后，最重要的一步就要到了。

        在将切好的蒜末、姜末、葱末倒在鳝丝上后，叶奇将另一锅滚油迅速淋了上去。

        “滋——”

        响油鳝丝的名字就是这么来的，淋上油之后会响，多形象。

        “尝尝吧。”

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