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第七十六章,三道菜 (1 / 3)
回到家,唐凡先打开个灶台,往里面放了大锅水。
今天这两个食材都要用到热水,尤其是野鸡,拔毛的时候需要很多热水。
趁着烧热水的功夫,唐凡拿来段大葱,把采摘回来的麻脸菇在葱上蹭了蹭。
这是检验野生蘑菇有毒没毒的种土方法,如果有毒,葱就会变色,如果不变色,那就证明这蘑菇没毒,不知道这方法依据的是什么原理,但唐凡以前试验过,确实挺灵的。
过了几分钟,没见大葱变色,唐凡微微点头,却也没完全放心,毕竟这方法确实土了点,没啥科学依据,万不准怎么办,虽然他也觉得这麻脸菇应该没毒,但小命就条,还是多检测下的好。
又拿来张白纸,唐凡带着手套捏烂了个蘑菇,把汁水涂抹在白纸上,然后拿来瓶白醋,往上面滴了滴。
这就是比较科学的化学鉴别法了,如果蘑菇有毒,这白纸就会变成红色或者蓝色,无毒那自然就不会变色了。唐凡同样不知道这是什么原理,但这确实是比较科学的方法。
又是几分钟,白纸依旧洁白如初。
见土方法和科学手段都检测的没啥问题,唐凡这才完全放下心来,开始安心的处理这些麻脸菇。
去根,冲洗,唐凡把所有的蘑菇都撕成小条放到个盆里,七八斤蘑菇看似不少,但这是鲜蘑菇,含的水分多,进锅以后也就剩不下多少了。
麻脸菇处理完,热水也已经烧开。
舀出些热水用来焯蘑菇,剩下的,全部被唐凡放进了个小木桶中,然后他就抓着野鸡爪子,倒立着就把野鸡放进了木桶里。
这是他以往处理野鸡最常用的方法,处理野鸡最麻烦的就是拔鸡毛,而想要拔鸡毛,就必须得用热水烫。
烫了二十秒钟左右,将野鸡捞出,放在早就准备好的干净木板上,也顾不得上面残留的热水,唐凡双手齐上,以极快的手速开始趁热拔毛,那频率快的,就和点钞似的,还带着股子韵律。
先拔坚硬的翅羽,再拔身上的绒羽,撕去鸡爪上的死皮,然后冲洗,用火燎去细小的绒毛,最后才是开膛破肚去内脏。
步骤看似繁琐复杂,但对于不知道已经处理过多少野鸡的唐凡来说,对这些步骤早已轻车熟路,驾轻就熟。
野鸡处理完,在剁块的时候,唐凡把整只野鸡分开剁成了两种大小不同的肉块,种是乒乓球似的大块,种则是鹌鹑蛋似的小块,那份小块的鸡肉还用料酒和盐腌制了起来。
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