第293章：晚餐做点凉菜 (4 / 5)
        李子勋先将干香菇用温水浸泡了一刻钟了。等它完全泡发，再将根部切下放在了旁边。

        鸡脯肉已放凉，李子勋拿起刀在鸡脯肉上拍了一拍。

        这个鸡脯肉要煮老一丝，这样拍上一拍，撕丝的时间比较容易。

        李子勋用手将鸡脯肉撕成长长的细丝。

        接着李子勋又打了几个鸡蛋，鸡蛋的蛋液和蛋黄完全分离了。

        他把蛋液放在了旁边，搅拌起了蛋黄，然后把蛋黄在热锅内摊成了金黄色的薄饼，又切成了细细长长的丝。

        再把金华火腿放入碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制了一会，取出稍稍放凉，接着同水发的冬笋一起切成6厘米左右长的细丝。

        切好后，李子勋取一个饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝和蛋饼丝码整齐，并细心均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，做的时间一定要心仔细。不然出来不好看。

        李子勋做好后，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，又用手充分压实。

        压好后。李子勋往碗中淋入了少许鸡汤，将碗放入蒸锅中大火蒸制了一刻钟左右。

        蒸好后，李子勋拿抹布垫着端出饭碗，让厨娘给案板上放了一个盘子，他快速的将手里的碗倒扣入汤盘中，周围又撒上了青青的豌豆苗作点缀，接着又往里面淋入了一些热鸡汤。

        这扣三丝不仅色泽鲜艳。味道更是鲜美，爽滑适口。

        传统的扣三丝是没有蛋皮饼的。李子勋之所以用了全蛋黄的鸡蛋摊成饼加进去，是为了使这扣三丝的颜色更鲜艳。

        鸡脯丝、火腿丝和笋丝相间，色泽很好看，但加入鸡蛋丝的。又被称作“金银扣三丝”，它的成品形状像个山包，又有金银堆积如山的法，寓意甚好。

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