第254章：休闲卤味 (2 / 4)
        李子勋点点头，拿出早就准备好的冰糖细粉，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，渐渐的，糖油开始呈黄色起大泡，他将锅快速的端离火口继续炒，这一步骤看似简单，其实不然，讲究的就是一个快字，否则易变苦，想要掌握好这本事，可得经过反复的训练才行。再上火，待糖油由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色，此糖泽金黄，食之不甜，不苦。

        然后他先将香料包单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面。一份加盐和适量糖色，茱萸粉，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤，而另一份则是没有放辣椒和糖色，这就是所谓的白卤。

        至于第三包香料自然为了制作黄卤汁，但是李子勋并非是做的大众化，他还添加了他自己调制的五种料酒，混合在一起。

        红、白、黄三种卤汁同时出炉，登时香味四溢。三种香味融合在一起，瞬间覆盖了整个后院，让人食指大动。

        就在这时，隐走了过来，笑道：“哥，周爷爷他们都已经来了。”

        李子勋嗯了一声，道：“你带他们去大堂就好。”

        “恩。”

        隐刚离开，紫竹就忙凑了过来。好奇道：“哥，你叫周爷爷他们来干什么？”

        “当然是试尝呀。”

        紫竹笑道：“个做的菜肴还需要试吃吗，那可都是别人想吃都吃不到的。”

        李子勋好笑的点了点她的头。

        紫竹吐了下舌头，然后又去帮着看火。

        接下来就是这最后一步，卤制。这一步倒是非常简单，李子勋先是让他们将鸭脖子、鸭掌、鸭头放入滚水中氽烫一下。捞起沥干再分别放入三种烧开的卤水中，煮上一会。扯出柴火，浸泡了半个多时辰。

        “好了。嗯？你干什么？”

        李子勋忽然发现紫竹正站在一旁，双目直盯盯的望着锅内，口水一个劲的往肚里吞。

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