第 32 章、狼吞虎咽八大碗 (1 / 4)
        荣大叔笑道：“逗得老饕乐滔滔。第四大碗是‘肉鲊’，五花肉片米粉洒，酱油姜末花椒面，酒水合转整齐码。蒸透肉皮嫩而香，吃在嘴里觉高雅。说明：又名‘鲊肉’、‘粉蒸肉’。原料：主要是‘带皮五花肉’，少许米粉、料酒（也可以只用水），调味料是：酱油姜末花椒粉，也有的再加辣椒面。”

        皇国凤：“我妈说：小笼‘鲊肉’远近香，吃在嘴里觉芬芳。脂肪淀粉蛋白质，营养丰富助人康。”

        荣大叔：“对！第五大碗‘猪蹄髈’，洗净浑个大气莽。酱油作料浇盖蒸，熟透耙软黄香爽。又名‘髈’、‘肘子’。原料是带皮骨的猪膀肉、酱油、五香、姜末。特香，吃在口中流油，吃着十分解馋过瘾。”

        皇国凤：“我妈说：‘蹄膀’浑个大碗呆，筷子一拈皮就开。轻夹一块放入嘴，香糯不膩脸笑歪。”

        荣大叔：“哈哈！您妈说得好！第六大碗酥肉烧：鸡蛋豆粉作料浇，砣肉表面涂一层，油锅小火炸黄漂。说明：也有的是少许粉条配煮的‘酥肉粉条汤’，其实汤也极少，主要是吃酥肉。”

        皇国凤：“我妈说：小火油炸黄香脆，干吃酥肉更有味。再煮松软另种美，配方粉条（或白菜）是国粹。”

        荣大叔：“确实堪称菜中的国粹。‘刀尖圆子’第七碗，肥瘦肉末刀尖赶：一棵一棵入沸水，捞起冷却鸡蛋转。再入沸水撮一下，黄闷上桌客不缓。”

        皇国凤：“刀尖圆子颇麻烦，技艺稍欠成功难。难怪市上少人做，吃在嘴里特解馋。”

        荣大叔：“第八大碗‘肉夹花’，两片肉间包‘豆沙’，既甜又肥且爽口，吃上两砣饱到家。说明：俗称‘夹沙肉’，做豆沙比较麻烦，但是夹沙肉十分好吃。传说外地有的人用汤圆心子代豆沙，质量就矮了一截；有的用月饼心子当夹沙肉心子，更是大杀质量，夹沙肉就变成了夹渣肉，味道就变得不是‘夹沙肉’，也就不好吃了。”

        皇国凤：“我妈说：“绿豆煮化去皮渣，放糖放油焙成沙。包在肥肉夹层里，蒸耙肉皮吃最佳。惹添松仁核桃米，更是神品国奇葩。说明：‘松仁’指‘松子仁’。”

        开环山槽的干将们，每桌八人。

        皇国凤给同席的人说：“人家某些单位，是讲究长官坐在一起就席，表示官官相敬。我们这里却不分男女高低贵贱，大家都是穷人，特别亲切。我同七位哥们，混坐一桌，是兄弟姐妹，大家有说有笑；菜来了就各显神通。”

        菜是每桌轮流去一个人，在案板上按菜名的顺序，一碗一碗地端来。吃完一碗，再拿空碗去换下一碗。饭是各人去大甑子里舀。

        第一碗“裹圆”端来了。旁坐人已经帮端菜人舀好了饭；端菜人端起饭……

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