第 31 章、出嫁姑娘哭唱菜 (3 / 3)
        荣大叔曾经给皇国凤为首的小孩们摆龙门阵。说：“花岩人是‘越穷越讲究’。是指穷人好不容易得到一点肉，就不能随随便便吃了，得精心泡制成花样多多的美餐。这是古来就有的传统。我们的美餐就是，众所周知的腊月三十晚上‘八大碗’。至少要用八斤猪肉……”

        皇国凤当时说：“那要多少钱呐！”

        荣大叔道：“三十晚上要团年。如果一家人办不起，就多家人搭伙，至少奏成八斤肉，以及相应的作料和佐料、陪衬。做好了八大碗，共同吃；或平均分成份，一家一份。”

        皇国凤：“多家人搭伙，是个好办法。每一家都能吃到各种花样。”

        小孩甲问：“有哪八大碗？”

        荣大叔：“姑娘出嫁前，习俗要‘哭唱菜’，有哭唱词，每个女孩不仅要记住唱词，而且要根据唱词，会做很好吃的‘八大碗’。听我念词：第一大碗是‘裹圆’，肉蛋粉料稀合全，豆腐皮裹圆筒状，蒸熟切片口感鲜。解释：原料以肉末为主，其次是鸡蛋、豆粉、豆腐皮、各种作料。”

        皇国凤：“我妈说：‘裹圆’飘香满屋间，引得食客直垂涎，精神抖擞要狂吞，吃在口中软绵绵。”

        小孩乙情不自禁高声：“哎呀我好想吃啊！”

        荣大叔：“哈哈！努力学习！长大了努力挣钱，就能吃到。现在是说给您们精神享受、增长知识；而且以后您们要会做。还想不想听？”

        小孩们齐声：“想！”

        荣大叔：“好！”念：“第二大碗‘红烧肉’，六方形块肥夹瘦。酱油红糖姜五香，酒水炒闷七味透。香糯不腻口感神，中国肉菜成名秀。说明：‘红烧肉’又名‘东坡肉’‘滚肉’。原料：五花肉，红糖或者白糖、冰糖，料酒或白酒，酱油，姜末，五香。”

        皇国凤：“我妈说：小康人家大众菜，‘红烧肉’是经常在。做作配方皆简单，惹得多数人喜爱。可叹穷人难得吃，创富就要如比赛。”

        荣大叔：“对对对！第三大碗‘烧白’馨，三线肉煮梭皮赪。刮洗皮抹酱油黄，切片皮下盖料蒸。烂耙翻扣皮朝上，暗红奇香待客卿。说明：配料有芽菜（最好，也可以用盐菜）、酱油、红糖、盐、葱、姜末、料酒、花椒面。”

        皇国凤：“我妈说：‘烧白’是渝家常肴，梭锅关键皮黑焦，刮去糊层黄出现，配料蒸透香逗饕。”

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