百枯三章 自揭真语 (2 / 3)
        “你有无此般经历，将酱油、醋与蒜瓣同食之时，口中会有饺子之味？”

        经何汀一点，伊士尧顿悟其中的原因——这件事就如闻见孜然的味道，就会不自觉地联想到烤羊排和羊肉串一样，他拼命回忆一组四个字的词，想了半天才想起来。

        脱口而出，“味觉联想！”看到何汀困惑的表情，连忙收声，明明是人家提点的，自己却显得什么都知道，伊士尧傻笑了两声，答到“有此经历”，示意何汀接着说。

        “那滑羹丸子汤，也是汤稠清亮的一道汤菜，用麦粉调制，难免浑浊，入口有干粉涩感，也多用百合粉，后滇地从南夷引入木薯，制成木薯粉，方知木薯粉更显清亮，也偶用木薯粉。”

        何汀假装清点库房架上的物品，确认伊士尧还在认真听，就继续往下说。

        “而木薯粉金贵，如何经得起每道菜都用，只是有贵客了，或是吃家指明要用木薯粉，才用。然滑羹丸子汤的配料也无非盐、糖这些普通之物，为了把肉馅调香，有些厨子亦会用炒过的红糖和馅，如此一来，可不就把你那‘茶底百合濂珠’的几味料全都用上了，因而从甜汤之中品出汤肉菜之味，也是有的。”

        伊士尧若有所思地点了点头，何汀看他一脸好学，就干脆把想说的直接点破，“若想要人夸赞一物，首一步须知此人有何甚喜之物，又有何不喜之物。”

        何汀把一小袋木薯粉放到留给伊士尧的架子上，伊士尧才发问，“避开那人不喜欢什么，我明白，可为什么又要知道那人喜欢什么？”

        “糊涂了吧？这世间，人人才吃饱几年，谁会不爱那滑羹丸子汤呢？可为何同样的滋味出现在一道甜品小食上，众人就褒贬不一了？”

        见伊士尧还是一脸困惑，何汀呼出一口气，“既有爱食之物，直接吃那样东西不可？非要借一物之味替代那一物？你的‘茶底百合濂珠’虽好，但和肉比，又能强到何处去？”

        “在民间，此物自无人理解，可若是在宫中，日日都是再不能更细致精细的菜肴，谁又喜吃那浓油厚味的滑羹丸子汤呢？所以你这‘茶底百合濂珠’倒真如他们之意了。”

        伊士尧一直听到最后一句，才知道原来何汀是要肯定他的做法，一时鼓起勇气，旁敲侧击地说起了牛奶的事，“其实这道‘茶底百合濂珠’并非今日所想，而是自我来的那地儿，几百年后的一种普通吃食。”

        “如此工序，竟是普通吃食。”何汀难掩脸上的惊讶，想了想又明白过来，“之前你言，百年光景实有太多不同，这么想来，似乎也无甚可讶异之处。”

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