第四十五章 茶事 (2 / 3)
        惊蛰前三日，在清晨挑选茶叶之嫩芽，再三洗涤之后放到蒸笼里头去蒸。这个过程很关键，不能熟透也不能不熟，前者无味后者青腥。

        蒸熟之后，用冷水淋上去，如是几遍，再用布帛把茶叶包裹起来，夹压竹片把里面的水分榨干，接着把茶叶揉匀，再次把里面的茶汁榨干。到这时才刚刚完成一半。

        接着把茶叶放到盆里，用木杵捣烂，中间不断的加水，然后把水碾干，越是高级加水越多遍，直至把茶面捣碾均匀细腻，称为茶熟。这道工序主要为了在煎茶的时候，茶粉轻盈不易下沉，这样点茶的时候浮白就多而持久，可以方便做各种造型，这是斗茶胜负的关键。

        接下来把这些茶面根据需求压成或圆或方等形状，放到火上烤，这个工序叫做过黄，工艺要求也十分严格。烈火烤一遍之后倒上沸水，再烤，反复三遍。这还不够，继续用温火慢焙，控制火候很重要，火不能大，否则会烤黑或者烤裂。烘焙还不能有烟，一旦有烟，茶的香气就丧失了，而且还会有焦味。

        厚的茶饼要烘焙十几遍，薄的也七八遍。烘焙完毕之后再用凉开水把茶饼表面稍稍洗一下，让它展露好看的颜色，然后搬进密闭的房间，用扇子把水分扇干，使得茶饼表面色泽晶莹。

        关于茶的喝法，唐代流行煮茶，到了宋代升级为点茶。点茶过程也比现在泡茶要麻烦。先把茶饼微微火上灸热一下，然后把茶饼敲碎，用碾子研磨成粉，细心的在用密筛罗筛掉颗粒较粗的茶，然后把把茶粉放到茶盏中，用少许开水把茶粉搅匀，再注入开水，用竹筅反复击打，使之产生白色泡沫，最后再注入四成开水，这就可以喝啦。

        对于好茶之人，少有自己亲自动手，家中必有善于茶事的丫鬟婢女。

        且对于好茶之人，在茶事方面的耗费必然不小，这一点古今皆然。

        茶叶在宋代更是奢侈品，全国产量整体不高，好茶无价，普通便宜的茶也差不多得数百文一斤。质量好点的就没有上限了，比如皇帝的贡茶，一两茶叶一两金，关键是有钱你也买不到。

        从唐代一来，茶叶与道士修行和僧人修禅都有千丝万缕的关系，在他们中间极为盛行，甚至把喝茶与禅修作为同一种事情，推崇‘禅茶一味’，陈德升款待茶叶看来是意味深长。

        现场献茶艺有点显摆，都是做好之后再呈上来。

        陈德升用的是建宁府的建盏而不是用附近永春德化生产的瓷碗，天目釉色银彩闪现，衬托出这一碗浮白，极为讲究。

        叶旦想着，这宋代建盏放到现代得拍卖多少钱！

        叶旦端详着这碗茶，浮白久久不散，看来也属上品。

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