第十一章 东厨秀厨艺 张氏红烧肉 (3 / 4)
        苏轼认真点头表示明白了。

        接着，张懿便把那墙上挂着的大铁勺取了过来。将菜油倒入架在火上，并将一些黄糖放入勺内。

        众人不解，苏轼则问道：“这又是做甚？”

        张懿回答道：“这叫炒糖色。一道好菜需色、香、味皆全，这炒糖色是为了让这猪肉看着好吃。”

        张懿一边解释一边观察着勺内的变化。勺内黄糖逐渐融化，慢慢泛起小泡泡。又等了片刻，小泡泡则变成大泡泡，并有少量烟冒出。张懿立即将姜片和葱段放入勺内，随后又将焯过水的肉块也放了进去。

        这沾着水的肉放入热油“勺”后，立刻便发出了“刺啦”的巨响。随后便有变随着葱姜味的肉香飘出。这一幕对于现代人来说是再平常不过。但是在北宋，“炒”菜还只是初具雏形，大部分人并没有见过或吃过。更不要说张懿这种系统的做法。

        张懿让朝云帮忙扶着勺柄，自己则拿着一双筷子去勺里翻炒。等到糖色被炒均匀后，便加入些酱油后接着翻炒了一阵。

        众人闻着空气中弥漫着的焦香肉味，看着张懿那幼小的身形操着极其熟练有序的各种动作，对老爷这平辈论交的小客人早已刮目相看了。

        翻炒的差不多以后，张懿便让人往勺里加了些开水。待勺内温度降下来、汤面平稳之后便让朝云将这一勺汤肉倒入那大铁锅内，又让人加了些水刚好没过那几块肉。然后又抓了些盐、花椒、大料放入锅内，盖上锅盖便让它自己慢慢炖着去了。

        张懿对苏轼说道：“哎呀，刚才忘了加一样东西。你这里可有酒？现在加上些倒也不算太晚。”

        苏轼赶紧命人取了两坛酒过来，问道“这米酒和黄酒你要哪种？”

        张懿先尝了尝黄酒，便揭开锅盖倒了少许进去。又尝了一口米酒，觉得酸中带些甜，就是酒味不足。便皱眉道：“你这米酒可真难喝。”

        苏轼笑道：“小小年纪倒也懂酒？这酒是村酒，确实拙劣。改日便让那潘丙老弟带些他家酿的酒过来，你再尝尝看。”

        张懿牛逼轰轰道：“那倒不用，等我回头找些合适器具，便可将这劣酒做成美酒。”

        苏轼虽惊讶，不过已经见怪不怪了。便将信将疑问道：“还能有这种妙法？”

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