第83章：酒至半酣 (2 / 6)
        姚子碧点头，亦拿起酒杯，轻啄了几口。

        “除此外，这酱香型白酒的发酵工艺甚为复杂，且所用的大曲多为高火候酒曲。”陈重曲又道。

        “那到底是如何发酵的？”姚子碧问道。

        “据闻，杞酱酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高火候曲，以曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等复杂工艺为特色。”陈重曲说道。

        “多次发酵、多次取酒？”姚子碧有些不能理解。

        这不是反复发酵吗？如此发酵，最后的原浆又会如何？

        “我听我爹说，这杞酱酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，再陈贮三年以上，方可而成。”陈重曲回忆道。

        “哇..好复杂呀！”姚子碧感叹。

        “不仅如此，在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等复杂的淬炼，并顺应季节的变换，再根据不同酒龄、不同香型、不同轮次，以及不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成最后的新酿。”

        “本以为咱们酒坊的酿酒步凑算是很复杂了，何曾想，这天外还有天呢！”姚子碧惊叹不已。

        “日后若有机会，我带你去茅台镇见识见识，这黔人的三高酿酒技艺。”陈重曲笑着说道。

        “三高酿酒技艺？”

        “高火候制曲、高火候堆积发酵，以及高火候馏酒。”陈重曲解释。

        “哦哦！”

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