第26章：蒸馏取酒 (6 / 7)
        脖子一松，姚子碧总算可以吁出一口气来。

        “小丰子，过来看着。”

        陈重曲向其招了招手，说道：“这蒸馏取酒的过程便决定着并非每一个窖池出产的酒都能被称作陈家新酿，因为，即便是同一个窖池中不同位置的酒糟所产出的酒质，亦是各不相同，而且，在蒸馏过程中，各个时段出产的酒亦是有优劣之分，而我们陈氏酒坊所坚持的，便是优中选优，掐头去尾，只留中段的工艺原则，才能做到量质摘酒。”

        “量质摘酒？”

        姚子碧头回听闻这种说法，甚感兴味。

        “意思是，将这酒头摘出后，嗅闻品味，以此分辨优劣。如若不懂量质摘酒，即便丰产，亦不可能丰收。因为浓香型白酒的生产时间长、出酒率低，只有严格执行优中取优，好中选好的原则，才能酿得口味醇正，回味悠久的白酒来。”

        说到后面，陈重曲笑意渐退，正颜厉色。

        “我明白了，难怪现下酿造白酒的酒坊数量虽多，却仍旧酿不出胜过姚子雪曲，乃至接近姚子雪曲那种口感的白酒来。”姚子碧凝眉点头道。

        “加之，以粮食酿酒的方法于乱世并不可取，所以，这种酿酒工艺便消失了很长一段时日，直至局势稳定，百姓安居之后，才复又兴起。”陈重曲补充道。

        “那你是何时学会的？”姚子碧好奇。

        确实，在动荡年代，别说以粮食酿酒，即便是以粮食果腹，亦是不易。

        正因如此，姚家才会在动荡之年，成为众矢之的。

        “我们家虽然明面儿上没有用粮食酿酒，但我爹还是会在背地里，用多余的粮食教我酿酒，因此...”

        说到此处，陈重曲看了看周围，才俯首于姚子碧的耳边，小声道：“我们家才存有几坛在前朝酿的陈酿。”

        内容未完，下一页继续阅读

更多完整内容阅读登陆

《墨缘文学网，https://wap.mywenxue.org》