美食笔记 杂记（三） (2 / 5)
        毛肚火锅中延伸出了毛血旺这道菜。

        重庆火锅店还需要好吃的炸酥肉才足以在重庆立足。

        火锅滋味的关键在于炒底料。

        辣油，油碟。

        【羊肉】

        山羊肉不如绵羊肉好吃，因为山羊肉有四一甲基辛酸吗让肉带汗酸味。

        蒙古羊极品：呼伦贝尔大草原的海拉尔羊，和蒙古绵羊戈壁羊。

        涮羊肉：如何辨别是不是手切羊肉：羊肉是片而非卷，吃完盘底干净不见血；把盘子倾斜到九十度肉片不会掉，说明做好了羊肉的去血去酸；涮烫之后水面不会有浮沫。

        宁夏人喜欢吃羊肉泡馍和羊杂碎，用宁夏盐池滩羊。现存最古老的泡馍店是1898开业的西安“老孙家饭庄”。泡馍的吃法与白老师所说相符。

        苏州藏书镇的藏书羊肉来源传说类似于“烂柯棋缘”，不过木匠下山后没有老死，而是用仙人下棋的木头做了木碗，用这木碗盛食物会十分美味。有个年轻人便拜托木匠做了个木桶，用木桶煮出来的羊肉鲜美无比，于是当地人都开始用木桶煮羊肉，是为“藏书羊肉”。

        【日式炸鸡】

        “唐扬”是一种裹上面粉后油炸的烹饪方式，因为手法是从中国传入日本，所以用了汉字。

        【清宫节日饮食】

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