美食笔记 杂记（二） (3 / 5)
        但最早的陈麻婆豆腐用的是猪绞肉，是温巧巧请来的厨师薛祥顺将之改为牛绞肉，并且用上了郫县豆瓣酱，造就出酥香的口感，才奠定了现在麻婆豆腐。

        麻婆豆腐的烹饪有八字诀窍：麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、浑。勾芡则要分三次。

        【生蚝】

        牡蛎自古就是催情的象征，古希腊神话的爱神阿芙洛狄忒形象就是站在巨大牡蛎壳中。

        法国贝隆生蚝是全世界最知名的生蚝，按照〇〇分级制评定，四个〇等级的一百二十克生蚝为上品，价格最高。

        美国名菜“马背上的天使”是以去壳牡蛎裹培根烤，以串烤或者放在面包上的形式上桌。本来是法式前菜，后来因为一位美国外交官夫人喜欢办法式晚宴而流行开来。

        英国的“牛排牡蛎派”是维多利亚时代的料理。

        美国的“洛克菲勒牡蛎”因为酱汁浓稠（rich），故用当时美国首富洛克菲勒的名字命名。

        日本有三陆牡蛎，日本人做牡蛎菜的手法很多，油炸、锅煮、蒸烧烤都有。

        台湾蚵仔煎的原料也是牡蛎，因为每年都有台风过境，牡蛎的个头比其他地区的小。

        广东潮汕的“蚝烙”做法类似蚵仔煎，但更加酥脆，且调料不是甜辣酱而是鱼露。

        【高丽菜卷】

        古罗马人认为高丽菜（卷心菜）有治疗头痛和中风的功效，属于奢侈品，乃“蔬菜之王”。

        高丽菜被欧洲人带到了世界各地，其富含维他命C，可以防治坏血病，是海上航行者不可或缺的食物。

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