第134章 脆皮炸鱼腐 (1 / 5)
        李孝直开始像炸臭豆腐一样地油炸鱼腐，而导播也适时地开始回放他制作鱼腐时录播的画面。

        他刮鱼青的手法看上去不错，但比起郝贤做鱼皮角的时候还是差不少，之后保留鱼头鱼骨炖鱼汤，“原汤化原食”的做法也和郝贤如出一辙，不过在打胶的过程中，终于有了不一样的步骤。

        鸡蛋。

        李孝直一边打鱼胶胶一边往里面打了鸡蛋，并且手速越来越快，让胶质重新形成，染上蛋黄色泽。

        鱼腐那种油豆腐一样金灿灿的颜色，正是来源于此。

        之后，他在大圆碟里倒入花生油，然后从鱼胶里挤出一个个鱼球，散置于花生油碟中。

        郝贤忍不住点了点头。

        和鱼皮角一样，鱼腐一定要像这样手打出来的才会好吃，绝对不能用机器，因为机器打的时候会发热，等于把鱼肉提前加热熟了，对于后续的烹饪调味会造成很大影响。

        这个阶段做好的鱼球只是有了形状，还需要帮它们定型。

        李孝直取油锅倒入大量花生油，大火烧至冒泡泡，然后将全部鱼腐与碟子里的花生油哗啦啦倒入锅中！

        这里就能看出之前为什么要用花生油来盛放鱼腐，是为了避免之后油炸时遇水溅出热油！

        鱼腐表面炸熟后，呈黄金圆球状，捞出沥油放凉，然后便到鱼汤出场的时候了。

        正常的乐从鱼腐接下来的步骤是将配菜的丝瓜、杂菇和鱼腐一起炒一炒，然后倒入鱼汤煮开，便可起锅盛菜。

        而李孝直却在汤煮开后，又一次将鱼腐捞出沥凉，然后再次送回了滚烫的油锅中！

        回锅炸第二遍！

        两段式油炸！

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