第36章 糖醋樱桃肉（未完成） (2 / 5)
        说回传奇御厨张东官。

        除了樱桃肉之外，张东官还创造出了苏造肉、苏造肘子等名菜，在他之前，清宫里其实是没有专攻江苏菜的御厨的，正是因为他让乾隆皇帝尝到了美妙的滋味，后来的皇家菜里才会出现各种江苏美食。

        郝贤在贴贴了上百遍樱桃肉的制作过程后，今天终于要第一次实践了！

        他的灵魂清楚地记得，苏菜大师傅切出来的肉丁大小都完全一样，长宽皆是一点五厘米左右。

        但他实际上手时，却发现身体根本做不到。

        哪怕郝贤全力驾驭他助厨级的刀工，最后切出来的肉虽然看上去还算美观，每块肉的大小相差不大，但终究没有苏菜大师傅当初切出来的那样宛如游标卡尺量过一般齐齐整整。

        刀工的问题只能下功夫苦练，郝贤也不指望《彭祖厨经》能帮他速成，所以并未在这个问题上过多纠结，继续将葱姜也都分别切成末，往大锅里倒入约为肉量三倍的水，放入肉丁、葱、姜、五香粉，开始用小火煮。

        到这一步，郝贤迎来了继刀工后的第二个问题——火候。

        虽然他在恭亲王府时，把每一道工序需要多少秒地认认真真地数了下来，但这火候却是无法照着数秒出来的时间完全照做的。

        古代的灶台和他店里的现代厨房，火力能一样吗？

        所以烹煮的时间最多做个参考，到底该煮多久，还是得靠自己判断。

        好在他用第一人称视角看了那么多次，肉大致煮到什么状态心里还是有点数的。

        等觉得肉的颜色差不多了，郝贤把肉丁起锅，又在炒锅里倒油，用大火烧热后把锅举起，下入煮过的肉丁，油炸后迅速捞出！

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