0086 不仅好吃还有大学问 (2 / 5)
        张会长听的懵懵懂懂的，赵师傅和杨振宇科普的知识超出了他的知识范畴，他现在只想尝尝这道菜的味道。

        伸手夹了一块鱼肉喂到嘴里，舌头轻轻抿了一下，睁眼道：“鱼肉鲜美，柔嫩软糯，即便是用烤的方法，也没有破坏鱼肉表皮，和我们平常吃的烤鱼完全不一样。”

        “白鱼外面这层金黄色的东西起到了很好的保护作用。”，赵师傅道，“如果我没猜错的话，应该是蛋糊。

        这道菜非常优秀，可以说是大师级别的作品，但是味道就差那么一点点，我也说不清楚是哪里差？”

        杨振宇道：“碳火。

        实际上我采用的这种烹饪方法准确地讲，应该叫做炙，也是一种古老的传统手艺。

        它和现在的烤是有很大区别的，不同肉类，肉类的不同部分，采用的炙烤方式都不同。

        有棒炙、腩炙、肝炙、掏炙、月薄炙等等炙法。

        在炙烤的时候，根据食材本身的特征，我们采用的火种也不同，可用碳火、柴火、竹火、甚至草火。

        最后便是对火候的掌握，有的食材适合微火炙，有的适合急火急炙。

        这道酿炙白鱼最适合用竹火微炙，才能将鱼肉的味道发挥到极致，现场条件有限，我只能选择碳火了。”

        “妙啊！简直太妙了！”，赵师傅不由得拍起了手掌，微微摇头，一脸笑意，“没想到在我们青江县还有如此有才华的厨师。

        小杨这道菜，表面看上去朴实无华，里面却包含了大学问，虽然采用了很多辅料，但是丝毫没有影响到鱼肉的味道，反而增添了鱼肉的层次感。

        这道酿炙白鱼是我在青江县吃过最高级的鱼肉料理。”

        身边所有人直接傻了眼。

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