第177章 惊人的刀工 (3 / 3)
        也就是说我们切菜时的刀工和后来用来装盘时所用的装饰材料，对着两种情况下的刀工是两种东西。

        而刀工最最基本的要求，就是切割出来的原料，要求它是整齐划一，也就是不管它的形状，厚薄，大小都是应该相同的。

        只有这样才能保证你在烹饪这道菜的时候，所有的材料能够同时熟透，同时达到入味的效果。

        而叶晨刚才简单的几刀，便将胡萝卜切成了大小几乎完全相同的碎丁。

        假如此时有人拿尺子来量，也只能量出来几乎不到一毫米的差距。

        紧接着叶晨从旁边的水池里捞起几尾基围虾，将它摆在了案板上，从旁边抓起细长的小刀开始操作起来。

        而这一操作更是看得周围的厨师都瞪大了双眼。

        明面上能一眼看出来的刀工，便是切菜时的功法。

        但所谓粗中有细，就是形容叶晨此时的刀工，因为对于细小的食材的处理，往往才是最考验一个厨师刀工的时候。

        只见叶晨将基围虾摆案板上，右手的小刀一挑一抹，便将虾线给挑了出来，却并没有伤到任何一处的虾肉，从外表看就像是没有动过刀一样。

        这就说到了刀工的第二点，进行这种细节的操作的时候，要求不能破坏原材料的肉，以防伤到肉质。

        同时也要求切出来的原材料上不会有任何的黏连，干净清爽。

        仅仅凭着这两次的刀法展示，周围的厨师便已经彻底服了气。

        叶晨如今的刀工，没有个几十年的苦练是绝对达不到这种程度的。

        可是看叶晨的面相，如今也不过二十多岁，就算他打娘胎就开始练，都到不了这个地步。

        而从目前所看到的叶晨，所展示出来的刀工，他确实能够已经算得上是入了顶尖厨师的门。

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