第二十七章 皮冻 (2 / 4)
        管家也曾向膳夫长索要过内脏下水，可膳夫长总是以食材废料为由拒绝了他。自此，管家就嫉恨上了膳夫长。自从老夫人当上了家，管家可没少给老夫人吹耳边风，拿火耗说膳夫长的小话。

        也难怪膳夫长遭人诟病，自从刘阔来了之后，府里的面粉火耗已经高到离谱的份上。用十袋面粉的成本做几顿面条，估计就连宫里的御厨听了都咂舌不已，这也是老夫人对膳夫长不满意的主要原因。

        此时，刘阔还不知道这里面乱七八载的道道儿。他听到肉脯，就想起上次肉脯惹众怒的事，赶忙冲老夫人做了个揖说道：“老夫人，奴不要肉脯，能否给奴一些猪皮？”

        “你要猪皮干吗？”老夫人疑惑的看着刘阔，就如同看待傻子一般。在这些权贵眼里，肉脯可是用来给官员发放俸禄的，而猪皮却是用来做皮靴的。

        “奴初来乍到，想用猪皮给后院做一道皮冻。”刘阔应道。

        对于后院众多奴隶来说，巴掌大的肉脯，每人能分到一条肉丝就不错了。可猪皮就不一样了，能熬出一大桶的皮冻，让这些奴隶尽情的享用荤腥。

        “皮冻为何物？”老夫人诧异的看向众人，可这些人也不知道刘阔说的皮冻为何物，纷纷摇起了头。

        刘阔这才想起，在秦朝还没有皮冻这道菜。皮冻的由来，已经无从可考。但在秦朝，已经出现了皮冻的雏形，那就是肴肉。

        肴肉一般选自动物的蹄肉，先将蹄子剔骨去蹄，再将蹄肉放进卤水腌制几天，最后煮至酥烂。待蹄肉煮好后挤尽汤汁，压实放凉，就变成了肴肉。肴肉的瘦肉部分香酥软烂，肥肉部分肥而不腻，深受人们的喜爱。

        “皮冻是用肴肉的汤汁做的，做成之后晶莹剔透，像冻成的冰块儿，奴就叫它皮冻。”

        “萿，你烹饪给老身尝尝。”老夫人好奇的说道。对于未知事物，人们总是充满了好奇之心，而美食更是如此。

        此时，膳夫长站了出来说道：“老夫人，猪肉可是下贱人吃的东西。”

        “膳夫长，这就是你的不对了，万一好吃呢？老爷打猎的时候不也吃过野猪肉吗。”管家白了膳夫长一眼。

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