第二十二章 肉脯 (1 / 3)
        翌日，卯时，众奴隶就起来干活儿了。这次，刘阔能有机会好好参观一下这个五星级的后厨。腾府的膳房分为庖厅、煮厅、蒸厅、灸厅和面厅，厨师也分为庖人、灸人、汤人和面人。膳房的分工通工易事，精细的程度不亚于后世。

        在后世，后厨一般有七个工种：炉头、砧板、水台、打荷，上什、烧腊和点心。炉头就是炒菜的厨师，负责菜肴的烹制，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推，人们所说的大厨一般就是指炉头。

        砧板又称切墩儿，负责原材料的加工，需要扎实的刀工。水台是负责海鲜鱼类的宰杀和清洗工作。打荷是负责添置料头、菜品装盘，给炉头打打下手。上什是负责蒸锅的厨师，专门烹饪一些熬、炖、煲的菜品。烧腊是负责烹饪烤、卤、腊味的菜品。点心是负责面食点心的烹饪，俗称白案。

        在腾府的膳房，已经出现了分工的雏形，庖人负责砧板和水台的工作、汤人负责上什的工作、灸人负责烧腊的工作、面人则负责点心的工作。膳夫长召齐厨师后，就率领众人祭拜起了灶神。

        灶王爷是中国民间最富代表性、最有群众基础的神灵，寄托了人们最朴素的辟邪除灾、吃饱喝足的美好愿望。灶王爷早在商朝就开始在民间供奉，是五祀之一，周礼称之为灶神。

        膳夫长祭拜完灶神之后，又率领众人开始祭拜中国烹饪的祖师爷-彭祖。“彭铿，彭祖也。好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。”彭祖是中国最早的职业性厨师，他烹饪的雉羹是我国典籍中记载最早的名菜，在当时被誉为“天下第一羹”。此后，彭祖的“雉羹之道”逐步发展成为“烹饪之道”，形成了厨艺的雏形，至今在厨艺界被尊为祖师爷。

        膳夫长将菜单写在一个木简上，挂在了膳房的横梁上。他对每道菜肴嘱咐了一番后，就把刘阔单独留了下来。

        “识字吗？”膳夫长指着菜单问道。

        “不认识。”刘阔茫然的摇了摇头。此时，刘阔倒是佩服起了膳夫长。在秦朝，能识文断字之人可比后世的博士后还稀少。

        “老爷有两房夫人，还有老夫人和少公子各一房。老爷能吃五道菜肴，其他人能吃三道菜肴。每次烹饪前我会列好菜单，你听吩咐就行。”膳夫长介绍了下膳房的规矩。

        “喏。”刘阔做了个揖应道。

        “今天的朝食，烹饪五碗面条，让面人给你做帮工。”膳夫长唤来了面人。

        腾府的膳房不愧是五星级的，专业性都快赶得上后世了。厨师不用自己备料，只需跟庖人说一下所需的食材即可。等刘阔和完面，庖人就端来了备好的料。再待刘阔做好打卤面后，发现早已有丫鬟等着上菜了。

        膳夫长扶着一个老态龙钟的老妇坐在了席前，这个老妇正是内史腾的母亲。老夫人已经年过七旬，这在平均寿命只有三十多岁的秦朝，绝对算得上是老寿星了。

        内史腾不仅是一个大吃货，还是一个大孝子。最近一年来，老夫人的胃口每况愈下，这就愁坏了内史腾。话说七十不留宿，八十不留饭。对于老夫人这个年纪的人来说，绝对是吃一顿少一顿。内史腾让府里的厨师变着法子提高老夫人的食欲，可菜就那么多的菜，秦朝适合老年人吃的无非就是鱼羹、肉羹和蛋羹，吃多了都会腻。

        为此，内史腾四处征集厨师，可最后都不太对老夫人的胃口。这也是为什么内史腾一发现刘阔，就不惜动用军符让他来咸阳的原因。

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