第十二章 大盆鸡 (2 / 4)
        然后一一拿出“凶器”——西式厨刀，中式砍肉刀，削皮刀…

        原地活动活动自己的四肢，接着一把抓住鸡的脖子，将它从塑料袋里抽出，放在砧板上。

        “啪”重重一刀砍在鸡脖上，连带着鸡头都扔进了垃圾桶里。

        王淼先分出两个鸡腿，两个鸡翅，鸡胸，这五个部分。鸡翅不用再次处理，鸡腿和鸡胸要接着切小块。

        用砍肉刀将鸡腿和鸡胸分切成块。王淼并没有用小刀将骨头剔出来。只要肉，不要骨头是西方人的做法。在王淼这位绝对的“中餐至上”思想面前，这是完全错误的。

        鸡肉一定要带着骨头，骨头特有的香味和油脂会被外层的鸡肉牢牢锁住，只有经过长时间的炖煮，才能将骨头的香味释放出来。

        将切好的鸡块放入旁边的空碗里，静置。

        土豆削皮，切大块。洋葱切小块，大葱斜刀切片。

        青椒……

        想切啥样就啥样。

        锅里倒入少量底油，待温度稍稍热起来，下白砂糖，炒糖色。

        王淼看着白砂糖在锅里不安分地冒泡，“从心”地拿起放在一旁的锅盖，举在自己的前胸，以防油溅出来。

        这都是他这些天炒糖色得出来的“痛的领悟”。

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